西班牙《国家报》7月27日文章，原题：中国大菜谱：味道像陈年奶酪的皮蛋和“叫花鸡”  中国菜不仅滋味丰富、风味多样，更蕴含疗愈功效。毋庸置疑，中国凭借其幅员辽阔和多元文化，成为世界顶级美食大国之一。

中国有34个省级行政区和56个民族，每个民族都拥有独具特色的饮食传统。从黄河、长江沿岸的沃野河谷，到青藏高原的高寒之地，再到内蒙古地区的半干旱草原，地理环境与气候条件塑造了各地迥异的烹饪习惯。

中国有句日常问候语是“吃饭了吗？”这足以体现饮食在民族身份认同中根深蒂固的地位。在中国，“你告诉我你吃了什么，我就能说出你是谁”这句法国历史学家的名言得到了充分印证。中医认为，“每种烹饪方式都会对维持生命的‘气’产生深远影响，‘气’也被认为是维系阴阳平衡的关键，而阴阳则是构成宇宙的基础”。西方作家如此描述中国食谱的精髓：“每种食物都可能促进或阻碍体内气血流通。”

在一本收录了超过650道菜谱的中国美食书籍中，你会发现，我们熟知的春卷和中国安徽地区用豆腐皮包裹的五香猪肉糯米卷（腐皮卷——编者注）截然不同，而所谓的“三鲜饭”和中国五花八门的炒饭比起来简直不值一提，比如广东荷叶饭、潮汕煲仔饭等等。

你还能发现中国人对鸡蛋的热爱：他们用成百上千种不同的方式烹饪鸡蛋：加少许醋、葱花和菌菇快炒，腌制成皮蛋、蒸蛋、卤蛋……烹饪鸡蛋的方式几乎和中国人口一样多。有趣的是，著名的被部分西方人称为“千年蛋”的皮蛋虽然外观呈墨绿色，品尝起来却有陈年奶酪的风味，且其制作时长并非如名字所示有千年之久，只需腌制几个月。

正如这本美食书籍所描述的那样，当代中国美食代表着对过去价值的传承、对国家烹饪实践的重新关注，以及对优质食物的广泛尊崇。（作者萨拉·库卡拉，唐亚译）